Som andra skrivit; har du företag i Sverige, så blir du fortsatt fullt skattskyldig i Sverige, och kan inte "emigrera" till Spanien skattemässigt.
På Kanarieöarna är du dessutom utanför EU:s momszon, så om du skapar en firma här så det som nämnts om 21% moms stämmer inte. Det som gäller är 7% IGIC (den lokala motsvarigheten till moms), men det är bara när du säljer varor eller tjänster till kunder på Kanarieöarna. Till Sverige eller andra EU-länder (eller Spanska fastlandet) är det ingen moms.
Generellt inom EU.s momszon så gäller numera (sen årsskiftet) vid e-handel eller tjänstehandel att momssatsen är den i mottagarlandet, så om du bodde på Spanska fastlandet och sålde till Sverige (varor eller tjänster) skulle det fortfarande vara 25% moms. Momsen skulle variera med var kunden finns, inte var du är, eller var ditt företag är registrerat. (Detta gäller ju även när företaget är registrerat i Sverige, och du säljer till andra EU-länder.)
Men är du på Kanarieöarna så gäller inte detta, annat än i teorin.... I *princip* säger EU:s regler att de som är utanför momszonen, oavsett om man är på Kanarieöarna eller i Kina eller var som helst i världen, och säljer till kunder inom EU, ska lägga på moms motsvarande den som gäller i kundens land - och betala in den till det landet - men det finns ingen mekanism för dem att kontrollera detta.